主编意见：北京烤鸭的原始味道还有没有，不好说，毕竟烤制工艺都已经改变了很多次了，玩车趣-趣频道编辑所知的就有从最初的焖炉烤鸭，到后来被最有名那家烤鸭店“一招鲜”带火的挂炉烤鸭，再到发现果木烤制香味更甚，再到为了环保和防火目的改的电烤和燃气烤制……不过，消失多年的果木烤鸭招牌，可能又要在北京的大大小小烤鸭店里重现了，不知道脆皮儿肉香沾砂糖的那口鸭子肉味道，还有多少人记得呢？

    最新消息来了，据北京媒体报道，北京市四部门联合公告，不再限制制作烤鸭时使用果木。消失了多年的独特的北京烤鸭味道，似乎要回来了。

    制作传统挂炉烤鸭的大师傅表示，以前用果木挂炉烤鸭可以用高温明火多次快速直接燎烤，美拉德反应充分，香味远胜只靠热辐射烘烤的电炉、煤气炉烤鸭，而且烤出的鸭皮口感更加干、松，诱人食欲。而过去相当长的一段时间内，相关部门为了防火，限制用果木挂炉烤鸭，推广煤气炉和电炉，导致这层味道逐渐被遗忘。

    烤鸭是中餐永恒的话题，人不分老幼，地不分中外，少有不喜欢它的。全国许多地区都有不同风格的烤鸭（著名的有广东、江苏、四川、云南），这里只说北京烤鸭。北京烤鸭有两种工艺——全聚德的挂炉和便宜坊的焖炉，如今的烤法以挂炉最为流行和知名。

    而有关果木烤鸭另一种说法则是，使用果木，主要是因为它的质地紧实，耐烧而火力稳定；另外一个原因是易得且价廉，北京西郊、北郊平原和山地交界处果树不少，枣树、苹果树尤多，这种木材不适合盖房、做家具，却偏偏适合烤鸭。果树是有生命年限的，过了盛年，产量下降就要伐掉老树，重新栽种或嫁接——早年间北京人口少，烤鸭店也没有现在多，足敷使用，所以才得以流行。

    虽然解禁果木，但并不见得所有烤鸭店会恢复，毕竟这么多年，会用果木烤制的师傅很多已经老去，再加上电烤和燃气烤制的设备价格不低廉且整套体积很大，都整合在了餐饮装修一体里，不能说为了一个菜就大刀阔斧的整改厨房设备，操作流程，尤其是一些街坊小店。所以最终能有多少店面恢复果木烤鸭，并不乐观。总之这几年，餐饮业本就生存非常艰难，这次解禁是带来生机，还是让更多小店无法和大店竞争，还得看最后的实施效果（编辑:RR矮总帅）